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papilles & vins

À La Croix Verte, testons
les accords mets, vins et cidres

La Croix Verte, c'est un hôtel-restaurant de la pure tradition mayennaise, situé à Neau.
Son chef, Bertrand Boullier, a répondu à nos questions sur sa cuisine, son pays de
Mayenne et ses produits de terroir... Rencontre.

Bertrand Boullier, présentez-nous votre restaurant et votre cuisine...

À La Croix Verte, je propose toute l'année une cuisine de terroir, basée sur les produits de saison et une relation forte avec les producteurs locaux. Je suis fils de paysan – je viens de Jublains, ici, en Mayenne – et j'aime aller à la rencontre des producteurs de mon pays ! Mon envie : revisiter la cuisine traditionnelle avec des choix originaux qui étonnent ma clientèle. Ma carte évolue à chaque saison ! En automne, vous y trouverez châtaignes, champignons ou potirons sélectionnés en local auprès de producteurs passionnés que j'apprécie...

Une phrase qui résume bien ma vision ? « La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges, et elle donne la beauté de l'esprit ! »

Un exemple de menu de terroir ?

En entrée : truite fumée sur sa vinaigrette de cidre. Pour le plat, un pavé de sandre rôti au pommeau ! Et pour finir, un plateau traditionnel de fromages mayennais : entrammes bio, tome, camembert, chèvre et même goudas de Mayenne... J'ai mes bonnes adresses car j'aime beaucoup les fromages.

Côté vins et cidres, quelles sont vos références ?

En Mayenne, nous avons peu de vins à offrir mais ma carte compte 180 références de vins du Val de Loire. Par contre, côté cidres et poirés : mon petit département est à l'honneur !

« Votre Mayenne », comment la décrivez-vous ?

Conviviale et à visage humain, car ici nous aimons « le goût du vrai » ! J'aime ce retour aux sources, même à travers la cuisine. Il y a de très belles tables en Mayenne et, chez nous, tout le monde se connaît et s'entraide. La cuisine c'est aussi ça : proposer à nos clients un moment de bonheur. Il s'agit de trouver le plaisir dans l'assiette et de repartir du restaurant sans ses soucis !