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papilles & vins

Rencontre avec
Le Secret des Papilles

Le Secret des Papilles, c'est Vanessa GODFRIN : animatrice sensorielle
et sommelière passionnée par les vins de son pays saumurois. Nous l'avons rencontrée...
Le Secret des Papilles ce sont deux adresses, à Saumur et à Angers.

Vanessa Godfrin, présentez-nous Le Secret des Papilles...

Le Secret des Papilles a pour but de faire découvrir le vin et la vigne de façon ludique, pédagogique. Je souhaite diffuser une nouvelle image du vin, qui ne se limite pas à sa perception de «source d'euphorie»,et donner goût à l'expérience de dégustation, cet instant unique ! Une dégustation est comme une lecture : nous découvrons une histoire et tentons de la décrypter. Nous n'aimons pas tous les mêmes vins, comme nous n'apprécions pas tous les mêmes musiques, livres ou films... Le vin est un patrimoine vivant !

« Souvent, après la journée découverte, mes visiteurs me demandent mes adresses pour retrouver « ce vin qu'ils ont goûté ». Le Secret des Papilles, c'est aussi une passerelle entre visiteurs et vignerons de mon pays ! »

Quelles sont les étapes d'une journée découverte ?

1. Nous explorons la vigne et son histoire, directement au coeur du vignoble.
2. Nous découvrons les terroirs dans les caves troglodytiques du Saumurois : sols, pierre de tuffeau, cépages, étapes de production...
3. Nous initions à la dégustation de façon ludique, en retrouvant nos sens grâce au jeu et en faisant appel à nos mémoires olfactives. Puis nous dégustons les vins dans le respect du rituel viticole - trinquer, observer, sentir, déguster - avec un grignotage de mets locaux : fruits, pieds de cochon ou fromage de chèvre…

Votre lieu d'escapade préféré dans le Saumurois ?

Les bords de Loire à Montsoreau : j'ai tout de suite le sentiment des vacances quand j'y suis. Il y a un microclimat étonnant là-bas,c'est dépaysant...

Comment est née votre passion pour le vin ?

Il y a quelques années, je travaillais dans une brasserie. Un soir, un groupe de clients m'a demandé un Marginale 2000 de Thierry Germain, c'est un saumur-champigny que je ne connaissais pas à l'époque. J'ai servi mes clients en m'excusant de ne pouvoir leur parler de ce vin renommé... Mais eux le connaissaient ! Ils m'ont gardée 15 minutes à leur table et m'ont initiée à la dégustation : une expérience inattendue, révélatrice.